Zubereitungszeit: 490 min
Anzahl der Portionen: 16

Von der Schlagsahne 350 g in einem Topf erhitzen. 150 g Zartbitter- und 50 g Vollmilch-Schokolade in Stücke brechen, diese in die heiße Sahne geben. Den Topf vom Herd nehmen, die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Die Masse in eine Schüssel gießen und dann für 2-3 Stunden kühl stellen. Dann die restliche Sahne im Topf erhitzen, die übrige in Stücke gebrochene Zartbitter- und Vollmich-Schokolade in der heißen Sahne schmelzen, danach ebenfall kühl stellen. Für den Biskuitteig die Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 5 min mit dem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig aufschlagen. Von dem kalten Kaffee 4 Eßl unter die Eiermasse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke mischen und vorsichtig unter die Masse heben. Den Biskuit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10-12 min backen. Inzwischen ein sauberes Geschirrtuch anfeuchten, mit etwas Zucker bestreuen und den fertigen Biskuit darauf stürzen. Das Papier abziehen, das Tuch über die Kanten schlagen und den Boden auskühlen lassen. Die Birnenhälften abgießen, dann in Würfel schneiden. Die zuerst zubereitete Schokoladenmasse mit dem Rührgerät etwa 1-2 min cremig aufschlagen. Den Biskuit mit 4-5 Eßl Kaffee beträufeln, mit der aufgeschlagenen Schokoladenmasse bestreichen und die Birnenstücke darauf verteilen. Den Boden aufrollen und etwa 3 Sunden kalt stellen. Inzwischen die Mokka-Schokolade mit einem Sparschäler in Röllchen schneiden. Die zweite Schokoladensahne cremig aufschlagen, dabei den Sahnefestiger einstreuen. Die Rolle mit der Masse rundherum gut einstreichen, mit Mokka-Röllchen und Puderzucker bestreuen. Dann mit Mokka-Bohnen garnieren. Die Mokka-Birnen-Roulade nochmals 1 Stunde kalt stellen, dann in Scheiben schneiden.