Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Birnen halbieren, schälen und entkernen. In einem Topf etwas mehr als 1/8 l Wasser mit einer Prise Zucker erhitzen, darin die Birnenhälften dünsten. Je 2 Birnenhälften mit der Wölbung nach oben nebeneinander in Schalen legen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Den aus dem Dünsten entstandenen Saft mit 50 g Zucker und der Prise Salz aufkochen. Das Stärkemehl mit 2 Eßl kaltem Wasser anrühren und damit den Birnensud binden. Den Topf vom Herd nehmen, das Ei trennen und das Eigelb sofort in den Birnenfond rühren, dabei nach und nach den Weißwein zugießen. Das Eiweiß schlagen, den Eischnee unter die Creme heben und die Masse um die Birnen herum spritzen.
Tipp: Das Dessert wird warm gereicht, ist aber auch gekühlt ein Genuß.