deutsches Gericht

Zubereitungszeit: 120 min
Anzahl der Portionen: 16

Teig:

Das gesiebte Mehl mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröseln, mit 6 Eßl lauwarmer Milch vermischen und in die Mulde geben. An einem warmen Ort gut abgedeckt etwa 10 min gehen lassen. Die weiche Margarine in den Rest der lauwarmen Milch geben, darin leicht schmelzen lassen. Das verquirlte Ei mit dem Salz zu der Margarinemilch gießen, verrühren und diese zu dem Vorteig in der Mulde geben. Alles miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen Teig zugedeckt etwa 20-30 min an einem warmen Ort stellen, bis sich der Hefeteig verdoppelt hat. Den Teig noch einmal gut durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen. Mit einem Förmchen oder einem Glas Kreise ausstechen ( 8-10 cm Durchmesser). Diese mit einem Küchentuch abdecken und 30 min gehen lassen. Inzwischen für die Füllung die Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen und mit der Marzipanrohmasse verrühren. Das Pflanzenfett in der Friteuse oder einem Topf auf 175°C erhitzen. Die Pfannkuchen darin etwa 3 min von jeder Seite goldbraun ausbacken. Die Gebäckstücke auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Hilfe einer Tortenspritze die Aprikosen-Marzipanmasse in die Pfannkuchen füllen. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren. Nachdem die Glasur auf der Oberfläche der Berliner Pannkuchen verteilt ist, können diese nach Belieben mit Kokosraspeln, Zuckerperlen oder gemahlenen Pistazien verziert werden.
Tipp: Die Berliner Pfannkuchen mit Pflaumenmus füllen und in Kristallzucker wälzen.