deutsches Gericht

Zubereitungszeit: 120 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Zwiebeln schälen und halbieren. Das Kasselerfleisch in reichlich kochendes Wasser geben, mit Lorbeerblätter und den Zwiebelhälften etwa 40 min garen. Kasseler abtropfen, dabei den Fond auffangen. In der Zwischenzeit den Blätterteig einzeln auftauen. Die Petersilie waschen, einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen, den Rest klein hacken. Die Blätterteigscheiben übereinanderlegen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 25x40 cm groß ausrollen. Das ausgerollte Rechteck mit Senf bestreichen, die gehackte Petersilie darauf verteilen. Das Kasseler auf den Blätterteig legen und darin einrollen. Die Teigoberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, mit den zurückgelegten Petersilienblättchen verzieren. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, darauf die Rolle legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gasherd Stufe 3) etwa 30 min backen. Inzwischen den Wirsing putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Den Wirsingkohl in der heißen Margarine etwa 5 min anbraten, mit Tomatensaft und 1/4 l Fond ablöschen. Das Ganze etwa 10 min bei starker Hitze einkochen. Die Tomatenspalten zu dem Kohl fügen und 5 min schmoren lassen. Das Gemüse mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Den Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen. Den Kräuterkasseler in Blätterteig auf dem Wirsing anrichten und servieren.
Tipp: Zu dem Kräuterkasselerbraten Kroketten oder Kartoffelpüree reichen.