italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Gemüse putzen und waschen. Die Möhre schälen, längs halbieren und dann in Scheiben schneiden. Den Porree in Ringe, den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Zucchini vierteln, dann in Scheiben schneiden. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, danach in feine Würfel hacken. In einer Pfanne 2 Eßl Butter erhitzen, darin die Schalotten- und Knoblauchwürfel kurz andünsten. Den Reis einstreuen und mitdünsten. Die Pfanne mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die heiße Brühe nach und nach dazugeben. Den Reis insgesamt etwa 15-20 min in der Weinbrühe quellen lassen. Inzwischen die übrige Butter erhitzen und darin das klein geschnittene Gemüse dünsten. Das gedünstete Gemüse etwa 8-10 min vor Ende der Garzeit zum Risotto geben, dann mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer beschichteten Pfanne die Sonnenblumenkerne rösten. Diese zusammen mit dem Parmesan unter das fertige Gemüse-Risotto ziehen.