Zubereitungszeit: 40 min
Anzahl der Portionen: 4

Von dem Spargel die Enden abschneiden, dann die Stangen in kleine Stücken schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Zuckerschoten zerkleinern. Die Möhren und Kartoffeln schälen, dann in Scheiben schneiden. Die klein geschnittenen Zutaten nacheinander in kochendem Salzwasser bißfest garen, dann abgießen und kurz abschrecken. In einem Topf die Butter erhitzen, darin die Gemüse- und Kartoffelstücken schwenken. Für das Dressing Essig, Öl, Schnittlauchröllchen, Pfeffer und Salz miteinander verrühren. Das gesamte Gemüse mit dem Dressing vermischen, kurz durchziehen lassen. Den Spargelsalat mit Toastbrot- oder Baguettescheiben servieren.