Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Den weißen Spargel schälen. Die Enden von allen Spargelstangen abschneiden. Die Kartoffeln gut abbürsten. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Kartoffeln etwa 20-25 min garen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin den Spargel etwa 15 min die weißen und etwa 10 min die grünen Stangen garen. Die gewaschenen Zuckerschoten 2 min in sprudelndem Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Radieschen stifteln und die blanchierten Schoten in Streifen schneiden. Das kleingeschnittene Gemüse mit Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Estragon mischen. Die Vinaigrette zum Spargel servieren, dazu die Pellkartoffeln reichen.
Tipp: Spargel läßt sich leichter zubereiten und anrichten, wenn die einzelnen Spargelstangen vor dem Garen mit einer Schnur zu einem Bund zusammengeschnürt werden.