skandinavisches Gericht

Zubereitungszeit: 49 h
Anzahl der Portionen: 8

Eine Lachsforelle filetieren. Das eine Filet mit der Haut nach unten in eine Form legen. Salz, Zucker und zerstoßene Pfefferkörner vermischen und mit der Hälfte davon das Filet bestreuen. Den Dill fein hacken und gleichmäßig auf dem Fisch in der Form verteilen. Nach Geschmack kann jetzt der Cognac darüber geträufelt werden. Das zweite Filet mit der restlichen Salz-Zucker-Pfeffermischung einstreichen und mit der Hautseite nach oben so auf dem ersten Filet plazieren, daß Schwanz- und Kopfende jeweils übereinander liegen. Den Fisch mit einem Brettchen abdecken, mit Gewichten beschweren und so mindesten 48 Stunden im Kühlschrank marinieren. Während des Beizens die Filets 2x wenden.
Für die Senf-Honig-Dill-Sauce den Dill fein hacken. Den Essig, Senf und Honig miteinander verrühren. Dann den Dill zufügen und gut mischen. Von dem gebeizten Lachsfilet mit einem sehr scharfen Messer ganz dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone die Lachsplatte garnieren und dazu die Senf-Honig-Dill-Sauce servieren.