italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den Knoblauch schälen. Alles fein hacken. Den Gorgonzola mit Mascarpone in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die gehackten Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch untermischen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Taleggio würfeln, in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Den Rucola putzen, waschen, trockenschütteln. Die Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen. Rucola und Peperoni hacken, unter den Taleggio mischen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen und häuten. Dann die Tomaten vierteln, entkernen, grob würfeln und mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Mit Balsamico-Essig, Reisessig, Zucker und Salz würzen. Je 2 Reispapierblätter in eine breite Schüssel mit warmem Wasser tauchen und aufeinander auf ein feuchtes Küchentuch legen (sie sind nach etwa 2 min geschmeidig). Jeweils etwas Gorgonzola-Mischung aufs untere Viertel von 8 weichen Reispapier-Doppelblättern geben, einmal aufrollen, dann die Seiten nach innen schlagen und weiter aufrollen. Übrige Reispapier-Doppelblätter mit der Taleggio-Mischung füllen und ebenfalls zu Röllchen formen. Das Öl etwa 3 cm hoch in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Frühlingsrollen bei mittlerer Hitze in etwa 5 min goldbraun ausbacken.
Tipp: Die Frühlingsröllchen auf italienische Art mit einem Tomaten-Dip anrichten.