Zubereitungszeit: 40 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Den Reis in leicht gesalzenem Wasser garen. Inzwischen die Butter erhitzen, darin die Zwiebelwürfel glasig andünsten. Das Kalbfleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, dann zu den Zwiebeln geben. Das Fleisch mit dem Mehl bestäuben und gut anschwitzen. Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen. Die Spargelstücke unter das Ragout heben. Anschließend die Sahne unterrühren. Den Reis nach dem Abgießen mit Zitronensaft und -schale vermengen, mit der Melisse bestreuen und zusammen mit dem Spargel-Kalbsragout servieren.