Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Vom Spargel die Enden abschneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen, darin die Stangen etwa 3 min blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Ei mit 210 ml kaltem Wasser verrühren. Das Mehl mit dem Vollkornmehl und dem Salz zu dem Ei geben und alles mit einer Gabel gut verschlagen. Das Öl in einem Topf auf 190°C erhitzen. Den Spargel und die Garnelen in den Eier-Mehlteig tauchen, leicht abtropfen lassen und portionsweise in dem heißen Öl etwa 2-3 min goldbraun fritieren. Dann mit Küchenkrepp das Öl abtupfen. Die Kirschtomaten halbieren. Mit den Tomatenhälften die auf Tellern angerichteten Riesengarnelen mit Spargel garnieren. Für den Zitronen-Dip die Zitrone gut abbürsten, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Mayonaise mit dem Joghurt, der Zitronenschale, 1/2 TL Zitronensaft und dem gehackten Koriander gut miteinander vermischen.