Zubereitungszeit: 260 min
Anzahl der Portionen: 16

Von dem Marzipan 75 g abnehmen, grob reiben und das geriebene leicht in Mehl wenden. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker, 1 Vanillezucker steif schlagen. Das Eigelb einzeln unter den Eischnee rühren. Das Mehl mit Backpulver und Stärke mischen und mit dem geriebenen Marzipan unter die Eiermasse heben. Die verrührte Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 25-30 min backen. Den Boden auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren verlesen, davon 100 g zur Seite stellen, die restlichen Beeren pürieren. Die halbe Zitrone auspressen. Das Himbeerpüree durch ein Sieb streichen, dann mit dem Zitronensaft und 25 g Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, im Wasserbad bei milder Hitze auflösen und mit dem Himbeerpüree verrühren. Die Masse kühlstellen. Inzwischen die Sahne mit Vanillezucker und dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Sahne unter die leicht gelierende Himbeermasse geben. Den ausgekühlten Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Um den untersten Boden einen Tortenring legen. Die Himbeersahne halbieren. Die restlichen Himbeeren, bis auf einige zum Garnieren, unter die eine Hälfte der Sahne geben und auf dem Tortenboden verteilen. Mit dem oberen Boden abdecken und die Torte mindestens 30 min kaltstellen. Die Torte aus dem Ring schneiden und mit der anderen Hälfte der Himbeersahne einstreichen, dann mindestens 2 Stunden kühlen. Das Marzipan mit dem Puderzucker vermengen und dünn ausrollen. Aus der Masse 14 Herzen etwa 4 cm breit ausstechen. Jeweils 2 Herzen mit den übrigen Himbeeren und der in dünne Streifen geschnittenen Limettenschale zu Schmetterlingen arrangieren und mit den Pistazien bestreuen.