Zubereitungszeit: 280 min
Anzahl der Portionen: 16

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 4 Eßl Wasser steifschlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Das Mandel-Aroma zugießen und jedes Eigelb einzeln unter den Eischnee schlagen. Das Mehl mit 100 g Speisestärke und Backpulver vermischen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter die Masse heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30-35 min backen. Den Boden auskühlen lassen, dann zweimal waagerecht durch schneiden und mit je 1 Eßl Amaretto beträufeln. Den Baiser grob zerbröseln. Die Kirschen abtropfen, dabei den Saft auffangen. Die restliche Stärke mit 7 Eßl Kirschsaft verrühren. Den übrigen Saft mit 30 g Zucker und dem Vanillezucker aufkochen, mit der angerührten Stärke binden. Danach die Kirschen zufügen und die Masse abkühlen lassen. Die abgekühlte Kirschmasse auf den untersten, mit einem Tortenring versehenen Boden verstreichen und mit dem mittleren Boden abdecken. So etwa 1 Stunde kühlstellen. In der Zwischenzeit die Schale der gewaschenen Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Den Mascarpone mit der sauren Sahne, dem restlichen Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Die Schlagsahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen und mit der Mascarponecreme verrühren. Gut 1/3 der Creme auf dem mittleren Boden verstreichen und mit dem obersten Boden abdecken. Die Torte aus dem Ring lösen, mit der restlichen Creme rundherum einstreichen und mit dem zerbröselten Baiser umhüllen, leicht andrücken. Die Schnee-Kirschtorte etwa 2 Stunden kühlstellen, vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestäuben.