Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Zuckerschoten waschen, in kochendem Salzwasser etwa 2-3 min garen, abgießen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Die Schoten grob in schräge Stücken schneiden. Die Mango entkernen, dann das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Für das Dressing die Brühe mit dem Zitronensaft und Öl vermischen, dabei mit Chili, Koriander und etwas Salz würzen. Den Reis mit den Mango- und Schotenstücken vermengen, dann mit dem Dressing begießen und kurz unterrühren.