Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Das Gemüse in Scheiben schneiden. Den Fischfond in einem großen Topf erhitzen. Den Kabeljau in 150 g Stücke portionieren, diese in dem Fischfond 10 min ziehen lassen, jedoch nicht kochen. Inzwischen die Sauce zubereiten. Dazu die beiden Senfarten in einem Topf mit der Milch, der Sahne und dem Fischfond verrühren und etwa 15 min köcheln lassen. Die Lauch- und Zucchinischeiben etwa 3 min, Karotten- und Selleriescheiben etwa 5 min in Salzwasser kochen. Nach dem Abgießen das Gemüse sofort kalt abschrecken. Die Sauce mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und ein Spritzer Zitronensaft würzig abschmecken. Die Butter unter die Sauce schlagen. Das Gemüse auf den Tellern anrichten, den Kabeljau darauf setzen und mit der Senfsauce übergoßen servieren. Nach Belieben können dazu Salzkartoffeln gereicht werden.
Tipp: Nach Belieben kann die Senfsauce mit einem kleinen Spritzer Weißwein verfeinert werden.