Zubereitungszeit: 360 min
Anzahl der Portionen: 12

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker steifschlagen, dann das Eigelb unterschlagen. Das Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen und unter die Eimasse heben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10-15 min backen. Den Biskuit auf ein mit etwas Zucker bestreutem Brett stürzen und einmal quer durch schneiden. Die eine Hälfte mit Konfitüre bestreichen und einen Backrahmen darum legen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren waschen und verlesen. Davon 400 g pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit 125 g Zucker und dem Quark glatt verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und unter die Himbeermasse rühren. Die Hälfte der Sahne steifschlagen und unter den Himbeerquark heben. Die Masse in dem Backrahmen verstreichen und mit der zweiten Hälfte des Biskuits bedecken. Die restliche Schlagsahne mit dem Vanillezucker steifschlagen, damit die Kuchenoberfläche bestreichen. Den Kuchen mindestens 3-4 Stunden kaltstellen. Die Himbeer-Cremeschnitten aus dem Rahmen lösen, in Vierecken schneiden, dann mit den Schokoladenröllchen und den übriggebliebenen Himbeeren bestreuen.
Tipp: Wenn kein Kuchenrahmen vorhanden ist, kann er aus starken Karton hergestellt werden. Jeweils zwei symmetrische Streifen gegenüber mit den überstehenden Ecken ineinander stecken.