spanisches Gericht

Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Aubergine in Würfel, die Zucchini in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hähnchenschenkel im Gelenk halbieren, die Hälften kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Hähnchenstücke anbraten und anschließend herausnehmen. In der Pfanne den Knoblauch mit den Zwiebeln andünsten. Die Auberginenwürfel und die Zucchinischeiben zufügen und mitdünsten. Die geschälten Tomaten zugeben und die Pfanne mit etwas Sherry ablöschen. Das Gericht mit dem Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken, dann in eine Auflaufform umfüllen. Die Hähnchenschenkel auf das gedünstete Gemüse legen. Die Form in den vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) etwa 30-40 min ohne Deckel garen, dabei die Schenkel mehrmals mit der Sauce begießen. Erst kurz vor dem Servieren die gefüllten Oliven zufügen.
Tipp: Zu den gebackenen Hähnchenschenkeln dunkles Bauernbrot reichen.