Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Die gewaschenen Sojasprossen in kochendem Salzwasser etwa 1-2 min blanchieren. Die Mango schälen und in schmale Spalten vom Kern schneiden. Von den Mangospalten 8 Stück zur Seite legen, den Rest würfeln. Die Putenschnitzel abspülen, trockentupfen, zwischen Klarsichtfolie breitklopfen, anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Ingwer würzen. Von den zurück gelegten Mangospalten jeweils 2 Stück auf ein Schnitzel legen und die Sojasprossen darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die gefüllten Rouladen anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Den Bratenfond mit Apfelsaft ablöschen. Die Mangowürfel zufügen. Die Crème fraîche in die Sauce einrühren, mit 1 Msp Ingwer und Curry würzen. Die Sauce kurz aufkochen, dann die Rouladen zugeben. Das Ganze gut abgedeckt etwa 15 min garen. Inzwischen die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Die Putenrouladen aus der Sauce nehmen, diese dann pürieren und würzig abschmecken. Die Kiwischeiben zu der Mangosauce geben, kurz erhitzen. Die Rouladen halbieren, auf Tellern mit der Sauce anrichten, mit Mandelblättchen überstreuen und mit gedämpften Reis servieren.