französisches Gericht

Zubereitungszeit: 250 min
Anzahl der Portionen: 12

Biskuit:

Die Eier trennen, dann das Eiweiß mit 1 Eßl Wasser steifschlagen, dabei den Zucker mit dem Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unter den Eischnee schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32x37 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10-12 min backen. Den Biskuit auf ein mit etwas Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Cidre mit dem Apfelsaft in einem Topf verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in dem verrührten Apfelsaft bei geringer Wärme auflösen, dann die Flüssigkeit verkühlen lassen. Die Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Die Schlagsahne mit dem Zucker steifschlagen. Sobald die Gelatinemasse zu gelieren beginnt, die feste Sahne unterheben, die Melisse zufügen und die Creme etwa 10 min kaltstellen. Die Apfelcreme auf dem Biskuit verstreichen und etwa 20 min kühstellen.Den Biskuit der Länge nach in etwa 6 cm breite Streifen schneiden. Einen Streifen zu einer Schnecke aufrollen, auf eine Tortenplatte setzen, dann die anderen Streifen ansetzen und nacheinander darum wickeln. Wenn alle Streifen verwickelt sind, einen Tortenring um die Torte geben, die Torte in eine rund Form drücken und für mindestens 2-3 Stunden kaltstellen. Den Apfel in Spalten schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. In einem Topf den Zitronensaft mit dem Zucker und dem Apfelsaft erhitzen, darin die Apfelspalten für 2-3 min dünsten und abtropfen lassen. Den Ingwer fein würfeln. Die Schlagsahne steifschlagen. Das Zitronen-Backöl zu der Sahne geben, nach Belieben zuckern und damit die Torte einstreichen. Die Oberfläche mit den Apfelspalten belegen, darüber den Ingwer und die Pistazien streuen.