Zubereitungszeit: 190 min
Anzahl der Portionen: 12

Biskuit:

Das Eigelb mit 40 g Zucker cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit 40 g Zucker steifschlagen und vorsichtig mit der Eigelmasse vermengen. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen und unter die Eimasse heben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 240°C etwa 5-8 min backen. Den Biskuit auf ein mit wenig Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und auskühlen lassen. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Aprikosen in einem Durchschlag abtropfen lassen und pürieren. Den Schmand mit dem Zucker und Vanillezucker unter das Aprikosenpüree rühren. Die tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf bei geringer Wärmezufuhr auflösen und vorsichtig unter die Aprikosencreme rühren. Die Masse kühlstellen. Wenn die Creme halbfest ist, werden 3/4 der Masse auf dem Biskuit verteilt. Von den Heidel- und Johannisbeeren jeweils 75 g über der Aprikosencreme verstreuen. Den Biskuit zu einer Roulade aufrollen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die übrig gebliebenen Beeren dekorativ über die Beeren-Aprikosencreme-Roulade streuen, dann die Roulade für 2 Stunden kühlstellen.