Zubereitungszeit: 40 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Reis in kochendem Salzwasser etwa 20 min garen. Die Ananas in kleine Stücken schneiden. Die gesäuberte Paprika entkernen und grob würfeln. Die geputzten Lauchzwiebeln, sowie 1 entkernte Chilischote in Ringe schneiden. Die Chiliringe mit den Tomatenstücken verrühren, mit Salz, Zucker und Essig würzen. Den abgegossenen Reis mit Ananas-, Paprikastücken und Zwiebelringen in der Tomaten-Chilisauce verrühren. Den Salat etwa 10 min ziehen lassen. Die gehackten Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Salatblätter auf eine Platte legen, darauf den Reissalat anrichten, mit Kasselerscheiben und Koriander garnieren, dann mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.