französisches Gericht

Zubereitungszeit: 120 min
Anzahl der Portionen: 16

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Dann das Eigelb unterrühren. Von den Pistazien 30 g fein hacken. Das Mehl mit dem Backpulver, den gehackten Pistazien und der Stärke vermischen und vorsichtig unter die Schaummasse heben. Ein Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, darin den Teig füllen und bei 175°C (Gas Stufe 2) etwa 15 min backen. Den Biskuitboden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Cidre mit 150 g Zucker erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und in dem Cidre auflösen. Den Calvados und den Schand unter die Cidremischung rühren und kaltstellen. Die Schlagsahne steifschlagen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, die steife Sahne unterheben. Einen Tortenring um den Biskuit legen. Die Cidrecreme auf dem Boden verstreichen und die Torte kaltstellen. Aus den Äpfeln Kugeln ausstchen oder aber das obst würfeln. Die Apfelstücken sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die restlichen Pistazien grob hacken. Nach dem Herausschneiden der Torte aus dem Ring den Rand der Torte damit verzieren. Die Apfelstücke auf der Cidre-Mousse-Torte verteilen und mit Zitronenemelisse garnieren.