Zubereitungszeit: 300 min
Anzahl der Portionen: 10

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker und Vanillezucker steifschlagen. Die Eigelbe unterschlagen. Das Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (etwa 33x37 cm) verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10-12 min backen. Den fertigen Biskuit auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, dann das Backpapier abziehen. Das Tuch über die Teigkanten schlagen und den Biskuit auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mango und die Papaya in einem Durchschlag abtropfen. Die Hälfte der Früchte in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte mit dem Pürierstab und den Maracuja-Nektar pürieren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit den pürierten Früchten verrühren. Das Püree mindestens 5-10 min kühl stellen. Inzwischen 250 g Schlagsahne steifschlagen. Dann die Sahne mit dem gelierenden Fruchtpüree verrühren und nochmals etwa 10 min kaltstellen. Die Fruchtcreme auf den Biskuit verstreichen, mit den gewürfelten Früchten bestreuen und leicht andrücken. Den Biskuitboden zusammenrollen und etwa 4 Stunden kühl stellen. Die Koksraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und verkühlen lassen. Die restliche Sahne mit 55 g Zucker und dem Sahnefestiger steifschlagen. Den Kokoslikör zugießen. Die Biskuitrolle mit der Kokossahne einstreichen, mit den Kokosraspeln bestreuen, nach Belieben mit Kokoschips, Physalis, Minze und Puderzucker garnieren. Die Kokosrolle in Scheiben schneiden, bis zum Servieren kühl stellen.