Zubereitungszeit: 25 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Käse reiben. Die Eier in einer Schüssel mit 2 Eßl Wasser, Pfeffer und Salz aufschlagen. Den Schinken in kleine Würfel, die entsteinten Oliven in Scheiben schneiden. Die Schinkenwürfel, Oliven, gehackte Petersilie und die Hälfte des geriebenen Käses unter die Eiermasse rühren. Die Butter mit dem Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, darin die Eiermasse bei geringer Wärmezufuhr etwa 2 min stocken lassen, bis der Omeletteboden gebräunt ist. Inzwischen die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Avocadoscheiben auf dem Omelette verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofengrill schieben, dort etwa 2-3 min das Omelette überbacken. Das Omelette in Viertel schneiden. Jeweils ein Viertel auf einen Teller geben und mit etwas gemischten Blattsalat servieren.