Zubereitungszeit: 25 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Eier in einer Schüssel mit der Crème double, gehackter Petersilie und 2 Eßl Wasser aufschlagen. Den Käse reiben, zu der Eiermasse rühren, dann mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Die Hälfte der Butter mit der Hälfte des Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Eiermasse in die Pfanne gießen und das Omelette bei geringer Wärmezufuhr etwa 1-2 min stocken lassen. Wenn die Unterseite des Omelettes gebräunt ist, die Hälfte vom Lachs und Rucola auf der Oberfläche verteilen und etwa 1 min weitergaren. Dann das Omelette zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Die restliche Butter mit dem Öl in der Pfanne erhitzen und das zweite Omelette genauso zubereiten wie das erste. Die Omelettes halbieren, jeweils einen Teil auf einen Teller geben und servieren.
Tipp: Anstelle von Räucherlachs kann zur Zubereitung auch geräucherte Schillerlocke oder Heilbutt in Scheiben geschnitten verwendet werden.