deutsches Gericht

Zubereitungszeit: 120 min
Anzahl der Portionen: 4

Teig:

Für den Teig die weiche Butter mit dem Salz, Ei, Eigelb, Mehl und der sauren Sahne gut miteinander verkneten. Den Teig in Folie wickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Die Eier hart kochen, pellen und in kleine Würfel schneiden. Für die Füllung die Mangold- oder Spinatblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, herausheben und kalt abschrecken. Den Lauch, die Karotte und den Sellerie putzen, dann in feine Streifen schneiden. Das kleingeschnitten Gemüse ebenfalls in kochendem Wasser etwa 2 min blanchieren. Inzwischen etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, darin die Gemüsestifte kurz andünsten, dabei mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Den Käse grob reiben. Den gut gekühlten Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen. Den Teig mit den Mangoldblättern belegen, darauf die Hälfte vom geriebenen Käse streuen, die Eierwürfel mit den gehackten Walnüssen darüber verteilen. Das gedünstete Gemüse darauf geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Strudel aufrollen. Das Eigelb verquirlen, damit den gefüllten Strudel bestreichen. Auf einem kalt abgespülten Backblech den Vollkornstrudel bei 200°C etwa 20 min backen. Inzwischen für die Kräutercreme den Frischkäse mit Olivenöl, der Milch oder sauren Sahne verrühren. Die gehackten Kräuter unterheben. Den heißen Strudel in Scheiben schneiden und mit der Kräutercreme servieren.
Tipp: Den Strudelteig so dünn ausziehen, daß man das Muster des Geschirrtuches erkennt. Die etwas dickeren Ränder abschneiden, klein zupfen und als Suppeneinlage verwenden.