Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Putenschnitzel in Streifen schneiden, mit Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Fleischstreifen anbraten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die geputzten Karotten in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Das zerkleinerte Gemüse mit den Blumenkohlröschen zu dem Fleisch geben und etwa 10 min anbraten. Inzwischen die Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zucchinscheiben und Tomatenwürfel in die Pfanne geben und etwa 5 min köcheln lassen. Die Pfanne mit Pfeffer, Salz und etwas Kräuter der Provence würzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Petersilie fein hacken. Die Eier in Essigwasser pochieren. Die Puten-Gemüsepfanne auf Tellern anrichten, mit jeweils 2 pochierten Eiern belegen, dann mit Schnittlauch, Petersilie, Pinien- und Sonnenblumenkernen bestreuen.