Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser etwa 15 min kochen. Die Kartoffelstücken zerstampfen, dabei den Sauerrahm, 20 g Butter, Salz und Pfeffer unterarbeiten. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Von dem Knoblauch 2/3 unter das Püree rühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, 4 Eßl davon zum Garnieren zur Seite legen. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und dabei die Kerne entfernen. Die Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 40 g Butter erhitzen, darin die Zwiebelringe und 1/3 des Knoblauchs dünsten. Die Tomatenwürfel zufügen, dann alles mit Wein, Brühe und Essig ablöschen. Die Sauce etwas reduzieren lassen. Den gehackten Ingwer mit 2 Prisen Salz und Pfeffer vermischen. Das Lachsfilet halbieren, sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit der Ingwermischung würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin den Lachs bei mittlerer Hitze etwa 7 min braten, dabei einmal wenden. Die Filets mit dem Knoblauchpüree auf Tellern mit der Sauce anrichten, die zur Seite gelegten Frühlingszwiebelringe darüber streuen.