Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 6

Den Fenchel in feine Streifen hobeln. In einer Pfanne 10 g Butter erhitzen, darin die Fenchelstreifen etwa 10 min dünsten. Das Lauch in dünne Ringe schneiden, diese in kochendem Salzwasser etwa 2 min blanchieren. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und dabei die Kerne entfernen. Die Tomatenviertel in Würfel schneiden. Den gedünsteten Fenchel mit 1/3 Lauch und der Hälfte der Tomatenwürfel vermischen, dabei mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Den Thunfisch mit den restlichen Tomatenwürfeln und den italienischen Kräutern mischen, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Den Speck klein schneiden, in einer Pfanne knusprig braten. Den Speck mit dem übrigen Lauch vermengen, dabei Oregano zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Topf 10 g Butter erhitzen, das Mehl zugeben und gut anschwitzen, dann mit der Milch ablöschen und etwa 1 min köcheln lassen. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat abschmecken. 6 Törtchenformen (etwa 6 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigscheiben jeweils dritteln, ausrollen und in die Förmchen drücken. Jede der zubereiteten Füllungen auf jeweils 2 Böden verteilen. Das Eigelb verquirlen, in die nicht mehr kochende Sauce rühren. Von der Sauce etwa 2 Eßl über die Quiches gießen. Die Förmchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 25 min auf der mittleren Schiene backen. Die Mini-Gemüse-Quiches aus den Förmchen lösen, mit Thymian bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Die Mini-Quiche eignet sich auch als warme Vorspeise.