asiatisches Gericht

Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Chilischoten putzen und fein schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Ingwer fein würfeln. Das Zitronengras und die -blätter fein schneiden. In einem Wok oder einer Pfanne 2 Eßl Öl erhitzen, darin die Schalotten- und Ingwerwürfel andünsten, mit dem Fischfond ablöschen. Die Kokosmilch zugießen, dann den zerkleinerten Chili mit Zitronengras und -blätter dazu geben und etwa 10 min bei geringer Hitze ziehen lassen. Die Kokossauce durch ein Sieb passieren. Inzwischen die Bambussprossen in Scheiben schneiden. Den gewaschenen Lachs in Würfel schneiden, diese sofort mit Zitronensaft beträufeln, dann salzen. In einer Pfanne 2 Eßl Öl erhitzen, darin den Lachs anbraten und mit Curry bestäuben. Die Bambussprossen mit der Kokossauce zu dem Lachs geben, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 5 min gar ziehen lassen. Inzwischen den Koriander fein hacken. Das Lachsragout in Kokossauce mit Basmati-Reis anrichten und mit dem Koriander bestreuen.