Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 4

Den gewaschenen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Die Limette gut abbürsten, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den gewaschenen Lachs in kleine Würfel schneiden. Die Lachsstücken mit Limettensaft beträufeln, dann mit den Schalotten, Senf und Limettenschale vermischen. Die Mischung mit Salz und Limettensaft abschmecken, dann kalt stellen. Die Eier etwa 10 min hart kochen. Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 7 min garen, dann abtropfen lassen. Die Eier abpellen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel den Essig mit 3 Eßl Olivenöl, dem Sesamöl, Zucker, Pfeffer und Salz miteinander verrühren. Die angerührte Vinaigrette über den angerichteten Spargel gießen und mit dem Ei bestreuen. Aus dem Lachstatar 8 klein Frikadellen formen, eine Seite mit groben Pfeffer bestreuen. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, darin den Lachs von jeder Seite etwa 1 min braten. Die Lachsbouletten mit dem grünen Spargel servieren.