Zubereitungszeit: 36 h + 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Rote Bete, den Apfel und den Meerrettich schälen, grob zerkeinern und dann pürieren, dabei den Essig unterrühren. Die Pfefferkörner mit dem Koriander in einem Mörser grob zerkleinern. Die Körner mit Zucker und dem Salz vermischen. Den gewaschenen Lachs auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Die Hälfte des Rote Bete-Beize in eine flache Schale gießen, das Filet darauf legen, mit der restlichen Beize bedecken. Gut abgedeckt den Lachs für mindestens 36 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Den marinierten Lachs abtupfen, in dünne Scheiben schneiden. Die Lachsscheiben dekorativ mit der Crème fraîche und dem Kaviar anrichten, dazu Weiß- oder Toastbrot (oder Pellkartoffeln) servieren.
Tipp: Den in Rote Bete-Beize marinierten Lachs möglichst schnell verbrauchen.