italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 12

Von dem Weizen 500 g für die Ricottacreme und 330 g für den Mürbteig in verschiedenen Gefäßen über Nacht in lauwarmen Wasser quellen lassen. Am nächsten Tag den Weizen jeweils gründlich spülen. Die Zitrone gut abbürsten, dann die Schale mit einem Messer in dicken Streifen oder Scheiben abschneiden. Den Weizen für die Ricottacreme in einem Topf mit Milch, Zitronenschale, 100 g Zucker, 1 TL Schmalz, Zimt- und Vanillestange unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Weizen aufgenommen ist. Die Zitronenschale, Zimt- und Vanillestange entfernen. Die Weizenmasse im Wasserbad verkühlen lassen. Inzwischen die kandierten Früchte in kleine Würfel schneiden. Von den Eiern 5 trennen. Die 5 Eigelbe mit 200 g Zucker schaumig aufschlagen. Die 5 Eiweiße steif schlagen. Den Ricotta durch ein Sieb in die Eigelbmasse passieren, verrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Die Ricottamasse mit dem Milchweizen vermengen, dabei das Rosenwasser zugießen, die kandierten Früchte einstreuen und mit ein wenig Zimt würzen. Die Ricottacreme kalt stellen. Für den Boden 650 g Mehl mit 6 Eiern, 2 Eigelb, 150 g Schmalz, 1 Prise Salz und dem eingeweichten Weizen miteinander verkneten. Von dem Mürbteig 150 g zur Seite legen, den restlichen dünn ausrollen, dann eine gefettete und bemehlte Springform (30 cm Durchmesser) damit auslegen, dabei den Rand etwa 2-3 cm hoch andrücken. Die Ricottacreme einfüllen. Den zur Seite gelegten Mürbteig ausrollen, in lange Streifen schneiden und diese gitterartig auf der Oberfläche anordnen. Die Torte in dem vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 2 Stunden backen, dann den Ofen ausschalten und die Torte im Ofen noch 30 min trocknen lassen. Nach dem Abkühlen die Weizentorte mit etwas Puderzucker bestäuben.