italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Zitrone gut abbürsten, die Schale fein abreiben. Die kandierten Kirschen grob hacken. Die beiden Eigelbe mit dem Puderzucker aufschlagen. Den Rum mit der Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, gut 1/3 von dem Marsala, den gehackten Kirschen und den Rosinen vermengen und langsam unter die Eigelbmasse rühren. Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit der Sahne unter die Eigelbmasse rühren. Die Mousse abgedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen die Karotten schälen und fein reiben. Die Mandeln mit den Keksen fein hacken. Die 3 Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Die 3 Eigelbe mit dem Zucker bei geringer Wärmezufuhr in einem Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse cremig ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Die Karotten mit den gehackten Mandel-Keksen, der anderen Hälfte der Zitronenschale zu der Masse rühren und mit dem Salz abschmecken, dann den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Das Ganze in 4 feuerfeste, leicht gefettete und bemehlte Förmchen füllen. Die Förmchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45-50 min backen. Die Marmelade mit dem restlichen Marsala pürieren, dann auf 4 Dessertteller verteilen. Die Karottentörtchen aus der Form stürzen, auf der Sauce anrichten. Die Mousse mit einem Löffel abteilen, neben den Törtchen anrichten, mit Schokoladensplittern bestreut sofort servieren.
Tipp: Zu der süßen Nachspeise kann man z.B. einen weißen Süßwein oder einen Espresso reichen.