Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 55

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen, dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Wenn der Eischnee schnittfest ist, die gemahlenen Mandeln unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche gleichmäßig (etwa 4 cm lang) aufspritzen. Die Stücken im vorgeheizten Backofen bei 150°C nacheinander etwa 20 min trocknen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre stückeln und im Wasserbad zusammen schmelzen lassen. Die fertigen Mandel-Baiserstangen knapp bis zur Hälfte in der flüssigen Kuvertüre eintauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen, dabei die Schokoladenseite mit gehackten oder gemahlenen Pistazien bestreuen.