Zubereitungszeit: 210 min
Anzahl der Portionen: 50

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen, dabei leicht bräunen lassen. Während das Fett auskühlt, die Datteln grob hacken. Den Zucker mit Vanillezucker und Salz zu der ausgekühlten Butter geben und schaumig rühren. Die Orangenschale mit dem Saft und dem Ei unter die Masse rühren. Anschließend das gesiebte Mehl eßlöffelweise zugeben und mit den gehackten Datteln zu einem glatten Teig verkneten. Aus der Masse zwei gleichgroße Rollen von etwa 4 cm Durchmesser formen und diese mindestens 2 Stunden kühlstellen. Das Eiweiß verquirlen, die gekühlten Rollen damit besreichen und in gehackten Pistazien wenden. Die panierten Rollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Taler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas flach drücken und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 12-15 min backen. Während das Gebäck auskühlt, die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Pistazien-Datteltaler leicht seitlich in die flüssige Schokolade tauchen und das Gebäck auf einem Kuchengitter trocknen lassen.