Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die zerkleinerten Zutaten in 4 Portionen teilen. In einer Pfanne 15 g Butter erhitzen, darin die erste Portion der Zwiebelwürfel glasig andünsten. Die erste Portion Tomatenstücke zu den Zwiebeln geben, kurz anschwitzen, mit der ersten Portion gehackter Kräuter bestreuen. Von den Eiern 2 Stück in einer Schüssel verquirlen, dabei pfeffern und salzen. Die verquirlten Eier in die Pfanne über die Tomatenstücke gießen und höchstens 5 min bei geringer Wärmezufuhr stocken lassen. Das erste Omelette mit einem Holzschieber vorsichtig auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, diesen im Backofen warm stellen. Die anderen Portionen genauso zubereiten.