italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Kartoffeln waschen, mit der Schale in gesalzenem Wasser weich kochen. Die abgegoßenen Kartoffel schälen, heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken, dann auf einem Brett ausdampfen lassen. Das Mehl mit 1/2 TL Salz unter die Kartoffeln kneten. Soviel Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu mehreren Rollen von etwa 2,5 cm Durchmesser formen. Die Rollen mit einem Messer in etwa 3,5 lange Abschnitte teilen. Mit einer Gabel jedes Stück flach drücken. In einem Topf reichlich kochenden Salzwassers die Gnocchis portionsweise etwa 2 min garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Gnocchis mit einer Schaumkelle heraus heben, dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen die Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Salbeiblätter von den Stengeln abzupfen. In einer Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen, darin den Knoblauch andünsten. Die Salbeiblätter zugeben und anbraten. Die heißen abgetropften Gnocchis in der Salbei-Knoblauchbutter schwenken, auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.