italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Schalen der Jakobsmuscheln waschen und abbürsten. Man öffnet sie, indem man ein Messer zwischen die Schalen schiebt und den Muskel an der flachen Innenseite durchtrennt. Die obere Schale wegwerfen. Das Muschelfleisch herausschneiden, den grauen Rand abziehen. Für die Zubereitung wird nur das weiße Fleisch und die rote "Zunge" genommen. Die unteren Schalen und das Fleisch gut abspülen, abtupfen und das Muschelfleisch wieder in die Schale legen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die dabei entfernten Stiele zur Seite legen. Die Knoblauchzehen schälen, eine Zehe fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Tomate kurz mit kochendem Wasser überbrühen, dann die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die gehackte Petersilie mit den Tomatenwürfeln, dem zerdückten Knoblauch, Paniermehl, 6 Eßl Öl, Salz und Pfeffer miteinander vermengen und auf die Muscheln verteilen. Die gefüllten Schalen im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 10 min gratinieren. Die zweite Knoblauchzehe in ganz dünne Scheiben schneiden. Jede einzelne Caparozzoli mindestens 2-3x gründlich waschen. Die Spaghetti in 5 l kochendem Salzwasser fast bißfest garen. In einer Pfanne 2 Eßl Öl erhitzen, darin die Petersilienstiele, Knoblauchscheiben, Peperoni andünsten und Caparozzoli mit den Schalen kurz darin schwenken. Die Pfanne mit dem Wein ablöschen. Auf kleiner Flamme etwa 6-7 min köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Die Petersilienstiele entfernen. Wenn sich Muscheln nach dieser Zeit nicht geöffnet haben, diese wegwerfen. Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen, aber nicht abschrecken. Die Nudeln zu der Muschelsauce geben und darin bißfest garen. Die Spaghetti mit der Muschelsauce auf Tellern mit den Jakobsmuscheln anrichten.