italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Rosmarinnadeln von den Stielen abstreifen. Das Lammfleisch von dem Knochen lösen und Taschen in das Fleisch schneiden. Zwei ungeschälte Knoblauchzehen den Rosmarin in die Taschen stecken. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und 1 Eßl Öl einreiben. Den Speck mit einem Bindfaden um das Fleisch wickeln. Den Nudelteig ausrollen, mit einem Teigrädchen unregelmäßige Streifen schneiden, diese auf ein bemehltes Brett legen. Die 3 restlichen Knoblauchzehen schälen. In einem Topf 2 Eßl Öl erhitzen, darin das Lammfleisch gleichmäßig rundherum anbraten, dabei lösen sich langsam die Speckstreifen. Den Braten mit 1 Glas Rotwein ablöschen, die 3 Knoblauchzehen zugeben. Die Flüssigkeit einkochen lassen. Die pürierten Tomaten und das 2 Glas Rotwein zufügen. Die Sauce mit Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zugedeckt etwa 30-40 min köcheln lassen. Inzwischen 5 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit Meersalz salzen. Die Nudelstreifen hinein geben und solange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Nudeln abtropfen lassen, dann in einer Schüssel mit der Butter und dem geriebenen Parmesan vermengen.Das Lammfleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden, dabei den Bindfaden entfernen. Die Pasta auf eine Platte geben, darauf die Lammscheiben anrichten, mit der Weinsauce begießen.
Tipp: Ist kein frischer Nudelteig da, nimmt man Lasagneplatten. Diese wie die Nudeln garen, dann mit einem Rädchen in Streifen schneiden und mit Butter und Käse vermischen.