italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 4

Den Radicchio waschen, putzen, dabei die unteren 2 cm von dem harten Strunk entfernen. Dann den Radicchio fein hacken. Den Gelierzucker und den Rotwein zugeben und zusammen zu Mus kochen. Die Masse in einer Schüssel auskühlen lassen. Den Frischkäse durch ein Sieb zu dem kalten Mus streichen, miteinander vermengen und dabei mit Campari abschmecken. Die Sahne steif schlagen, dann locker unter die Masse heben. Das Rotwein-Radicchio-Mousse mindesten 1 Stunde in Kühlschrank kühlen. Inzwischen die weiche Butter mit Puderzucker und Eiweiß zu einer Creme verrühren. Das Mehl dazu sieben und vorsichtig unterrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit einem Löffel aus der Hälfte des Teiges 2 dünne Teigkreise von etwa 18 cm Durchmesser auf das Papier streichen. Die beiden Scheiben im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 5 min backen, bis die Ränder leicht braun werden. Dann sofort herausnehmen und sehr behutsam auf umgedrehte Schalen oder Bechern zu Schälchen formen. Dabei kann an einigen Stellen der Teig überlappen. Die Schalen auf den Formen gut auskühlen lassen. Die anderen Hälfte des Teiges genauso zubereiten. Wenn die Teigschälchen kalt und fest sind, das Rotwein-Radicchiomousse darin verteilen. Die Pistazien obenauf streuen und mit den Basilikumblättchen garnieren.