italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 20

Den fertigen Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dünn ausrollen. Etwa 20 runde Scheiben von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen und dies auf ein bemehltes Backblech setzen. Die Aubergine längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die Auberginenscheiben mit dem Knoblauch und der Petersilie etwa 5 min anbraten. Die gestückelten Tomaten mit Pfeffer und Salz würzen, je 1 TL davon auf die Teig-Pizzetten setzen und verstreichen. Die gebratenen Auberginenscheiben auf die Mini-Pizzen aufteilen, mit geriebenen Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Die Teile im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 min goldbraun backen.