Zubereitungszeit: 45 min
Anzahl der Portionen: 20

Ein Blatt Filoteig mit Butter bestreichen, daraus Quadrate von 5x5 cm zuschneiden. Zwei Mini-Muffinbleche mit je 12 Förmchen einfetten. Jeweils 3 Filoteigquadrate in die Förmchen legen, so daß 20 Stück gefüllt werden können. Die Muffinbleche im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 6-8 min goldbraun backen. Die entstandenen Torteletts vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die halbe Zitrone auspressen. Für die Pesto die Petersilie mit dem Knoblauch, Pinienkerne, geriebenen Parmesan, Zitronensaft und Öl in eine Küchenmaschine geben und zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Das Hähnchenfilet in dünne, etwa etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Je 1 TL Pesto in die Torteletts füllen, die Hähnchenstreifen darauf verteilen, mit den Olivenringen belegen.
Tipp: Filoteig besteht aus Wasser, Mehl und Salz. Er ist hauchdünn und nur schwer auszuwellen. Deshalb ist es am besten, ihn als Fertigteig zu verarbeiten.