Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 6

Den Blattspinat in wenig Salzwasser etwa 1 min kochen, bis er zusammenfällt, dann gut ausdrücken. Das Lammfleisch in kleine Stücken schneiden. Die Bratwurst enthäuten. Das Lammfleisch mit der Wurst und dem Spinat in einen Mixer geben und fein pürieren. Den geriebenen Parmesan und die Milch unterrühren, dann die Masse mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 3 mm dünnen langgezogenen Rechteck rollen. Das Ei verquirlen. Mit der Hälfte von dem Ei den Teig einstreichen. Die Lamm-Spinatmasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen, damit einen sehr dicken Streifen auf die lange Seite des Rechtecks spritzen. Den Teig von der Längsseite zu einer Rolle einrollen, so daß sich die Füllung mittig befindet. Die Rolle in etwa 2 cm lang Stücken schneiden. Die kleinen Röllchen auf ein mit kaltem Wasser abgespülten Backblech setzen, mit dem restlichen Ei einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 min backen. Die Lamm-Spinat-Blätterteigröllchen heiß oder warm servieren.
Tipp: Die Blätterteigröllchen eignen sich auch als warme Vorspeise.