Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 4

Püree:

Für das Püree die Süßkartoffeln und Kartoffeln im 200°C heißen Backofen etwa 40-50 min garen, dann herausnehmen, halbieren und das Innere mit einem Löffel herauskratzen. Die Kartoffelmase mit den Macadamianüssen mischen. Soviel heißen Hühnerfond und etwas Butter unterrühren, bis ein glattes Pürree entsteht. Dieses dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite der Fische mehrmals diagonal auf jeder Seite einschneiden, von der Innenseite salzen und pfeffern. Zwei Stücke Aluminiumfolie mit Butter bestreichen. Die Fische darauflegen. Die Limette in sehr dünne Scheiben schneiden. Je die Hälfte Limettenscheiben und Dillstiele auf den Fischen verteilen und diese einwickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°Cetwa 15-20 min garen, bis das Fischfleisch weiß ist. In einem Topf die Butter erhitzen, darin die Mungobohnensprossen etwa 2 min garen, salzen und pfeffern. Den Fisch aus der Folie wickeln, das Fleisch vorsichtig von den Gräten lösen. Je eine Hälfte von dem Fisch mit dem Süßkartoffelpüree und den Sprossen servieren.