Zubereitungszeit: 60 min
Anzahl der Portionen: 16

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von der Milch 6 Eßl abnehmen, darin das Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker erhitzen, das verrührte Puddingpulver darin aufkochen. Den Pudding etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb unterheben und unter Rühren 30 min erkalten lassen. Den Weinbrand mit einem Pürierstab unter den Pudding mixen. Von der Sahne 300 g steif schlagen und unter die Masse heben. Die Gelatine ausdrücken, in einem Wasserbad auflösen. Von der Puddingcreme 3-4 Eßl zu der Gelatine rühren, diese Masse dann zu der restlichen Creme rühren. Eine Schicht Tortenboden mit einem Tortenring umschließen, darauf die Creme verteilen und mit dem anderen Tortenboden bedecken. Die weiße Kuvertüre grob hacken. Die restlichen 200 g Sahne erwärmen, darin die Kuvertüre schmelzen lassen, anschließend durch ein Sieb streichen und die Torte damit überziehen. Mit einem Sparschäler die weiße Schokolade in Späne hobeln. Die Champagner-Trüffeltorte mit Schokoladenspänen, Zuckerperlen und Trüffeln garnieren.
Tipp: Die Schokoladenspäne kann man auch herstellen, indem man die Schokolade schmilzt, dünn auf ein Kunststoff- oder Marmorbrett streicht und nach dem Erkalten mit einem Messer abschabt.