italienisches Gericht

Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 25

Das Mehl mit dem Maismehl, Backpulver, Salz und geriebenen Parmesan vermischen. Das Ei verschlagen. Das Öl mit der Milch unter das Ei rühren, diese Masse unter den Mehl-Mix geben und verrühren. Den Teig in die Vertiefungen von 2 gefetteten Mini-Muffin-Blechen verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 min backen. Inzwischen die Kirschtomaten in Scheiben schneiden, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Nach dem Abkühlen die Parmesan-Muffins aus der Form stürzen und halbieren. Die unteren Hälften mit den gewürzten Tomatenscheiben und Rucola belegen, dann den Deckel darauf setzen.
Tipp: Die Parmesan-Muffins eignen sich auch als kalte Vorspeise.