Zubereitungszeit: 120 min
Anzahl der Portionen: 10

Die Backpflaumen in dem Cidre einweichen. Den Schweinerücken waschen, trocken tupfen, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Die Schwarte kreuzweise mit einem Messer einschneiden und mit dem Mehl einreiben. Das Fleisch auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen bei 225°C etwa 15 min braten. Inzwischen den Zucker mit Essig, 5 Eßl Wasser und Zimt in einem kleinen Topf etwa 5 min köcheln lassen. Den Schweinerücken mit der Zucker-Essig-Mischung bestreichen, das Fleisch bei einer Backtemperatur von 175°C etwa 60 min weiter braten und dabei ab und an mit der Mischung einstreichen bis alles aufgebraucht ist. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Etwa 30 min vor Ende der Backzeit für das Fleisch die Äpfel mit den Backpflaumen und dem Cidre zu dem Schweinerücken geben. Wenn das Fleisch gar ist, das Obst mit dem Fleisch warmstellen, den Bratensud in einen Topf sieben. Die Brühe mit der Sahne zu dem Sud gießen, die Sauce mit dem Soßenbinder binden und abschmecken. Den glasierten Schweinerücken in Scheiben schneiden, mit Äpfeln und Pflaumen auf einer Platte anrichten, die Sauce separat dazu stellen.