Zubereitungszeit: 90 min
Anzahl der Portionen: 12

Jeweils 2 aufgetaute Blätterteigscheiben übereinander gelegt zu einem Quadrat von 30x30 cm ausrollen, so daß 3 Teigplatten entstehen. Aus jeder Platte einen sechszackigen Stern auschneiden, aus den Teigresten kleine Sterne zum Garnieren ausstechen. In einem kleinen Topf die Butter erwärmen, damit die Sterne bestreichen. Den Zimt mit 70 g Zucker vermischen und über den eingepinselten Blätterteig streuen. Jeweils einen großen Stern mit einigen kleinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nacheinander den Blätterteig im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 min backen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann verkühlen lassen. Das Eigelb mit dem Mandellikör und dem restlichen 30 g Zucker schaumig schlagen. Die tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflösen und unter die Eiermasse rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit den gerösteten Mandeln unter die Masse heben. Die drei großen Sterne mit der Mandelcreme bestreichen, übereinander setzen und mit den kleinen Zimtsternen garnieren.