Zubereitungszeit: 30 min
Anzahl der Portionen: 4

Die Limetten gut abbürsten, von einer Limette die Schale mit einem Julienneschäler in Streifen abschälen. Die andere Limette in Stücken abschälen und diese dann zu Sternen schneiden. Die beiden Limetten auspressen. Den Fischfond mit Essig und 3 Eßl Sherry in einem kleinen Topf aufkochen. Den Seeteufel achteln und die Stücken in dem köchelnden Sud etwa 3 min ziehen lassen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Fischfilets aus dem Sud heben, zur Seite stellen und den Fischsud durch ein feines Sieb passieren, dabei nach Geschmack pfeffern und salzen. Die Gelatine ausdrücken und in dem passierten Sud auflösen. Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Je 2-3 Pilzscheiben in Espressotassen oder kleinen Förmchen auf den Boden legen. Ein wenig Fischsud auf die Pilzscheiben geben, so daß der Boden gut bedeckt ist, dann die Förmchen kalt stellen, bis die Masse fest geworden ist. Sobald der Boden fest ist, die Fischstücken, die Limettenschale und die restlichen Pilzscheiben in die Förmchen aufteilen und mit dem restlichen Sud bedecken. Die Formen am besten über Nacht kalt stellen. Für die Limettencreme die Crème fraîche mit 6 Eßl Limettensaft, 1 Eßl Sherry verrühren, dabei mit Pfeffer, Salz und dem Zucker würzen. Das Brot leicht antoasten und aus den Scheiben 8 Sterne ausstechen. Auf jeweils einen Desserteller einen Brotstern setzen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf die Brotsterne stürzen. Den Seeteufel in Aspik mit Limettencreme, Limettensternen und den anderen 4 Brotsternen garniert servieren.
Tipp: Zu dieser Vorspeise reicht man einen trockenen Sekt.